Dolci nel bicchiere è una raccolta di ricette dolci in formato monodose dalle più tradizionali come il tiramisù, il cannolo siciliano, il profiterol e la crostata di frutta accanto a delle delizie innovative al gusto di pere e gorgonzola o di pina colada, ovviamente il tutto nella versione al cucchiaio.
Il libro si compone di 29 ricette spiegate ed illustrate passo a passo e di una sezione dedicata ai vari tipi di addensanti descritti in maniera approfondita spiegandoci composizione, ph, solubilità, caratteristiche, termoversibilità etc...
Questo libro nasce per tutti gli appassionati di pasticceria e per i professionisti del settore, senza distinzione ma ammetto che le ricette proposte richiedono un pò di esperienza e di manualità oltre che un'attrezzatura che non tutti magari hanno in cucina (termometro per alimenti, sac a poche, cannellone, una bilancia precisa..) ed alcuni materiali non semplici da reperire (gomma Xatana, Gellan, Farina di Carruba, farina di semi di Guar etc...) per questo penso che il livello delle ricette proposte non sia proprio alla portata di tutti.
Ammetto che tutti i dolci proposti sono davvero interessanti, esteticamente stupendi e non oso immaginare il gusto, si fanno mangiare al solo guardarle, non so però se mai riuscirò a realizzarne uno.
Intanto, se non avete ancora acquistato il libro, trovate un video di presentazione sul canale Youtube di Federico, in ogni caso vi lascio il link diretto qui.
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