Torta Salata ai Porri con Ricotta e Pistacchi

Le torte salate appaiono sulla mia tavola troppo poco rispetto a quanto vorrei...mi piacciono molto ma non so come mai, sono uno di quei piatti che "non mi vengono mai in mente"... La maggior parte delle volte infatti non sono pensate e/o realizzate con ingredienti voluti ma sono l'assemblaggio di avanzi o ingredienti vari che si trovano nel frigo. In questo caso alcuni piccoli porri coltivati nel modo più genuino da un amico, fresca ricotta vaccina e alcuni pistacchi avanzati in dispensa sono il cuore di una sfoglia friabile ma purtroppo già pronta.

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm

6 porri piccoli                          250 gr di ricotta fresca                      30 gr di ricotta salata stragionata
50 gr di pistacchi                     pasta sfoglia già pronta                      1/2 bicchiere di latte intero fresco
2 uova                                    olio di semi                                        3 spicchi d'aglio
sale q.b.                                  pepe q.b.                                          noce moscata q.b.

Dopo aver pulito per bene i porri, taglio a pezzettini  la parte bianca tenera e saporita ed un pochino della parte verde più soda e compatta e faccio soffriggere in una padella con un filo di olio di semi e tre spicchi d'aglio interi; una volta dorati abbasso il fuoco e faccio stufare a fuoco lento con l'equivalente di mezzo bicchiere di latte fresco.
Nel frattempo accendo il forno a 200° in modalità ventilata.

 Mentre i porri stufati si raffreddano preparo il resto degli ingredienti che andranno a riempire la torta salata.
In una ciotola mescolo la ricotta fresca, le uova, la granella di pistacchi, la ricotta stagionata grattuggiata (in alternativa si può utilizzare il parmigiano) e condisco con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.
Aggiungo al composto i porri, facendo attenzione ad eliminare gli spicchi d'aglio ed amalgamo il tutto per poi trasferirlo nella sfoglia stesa in una teglia tonda rivestita di carta forno.
Faccio cuocere in forno ventilato per circa 20/25 minuti e prima di servire lascio raffreddare completamente.

Questa è una di quelle ricette facili e gustose che si possono preparare con ampio anticipo, anzi trovo che il giorno successivo sia ancora più buona. Perfetta come antipasto o come contorno può essere personalizzata a piacere ed è una buona soluzione per recuperare gli avanzi, insomma una perfetta ricetta #antispreco.