Dalle preparazioni dolci a quelle salate, da protagonista delle portate principali a verdura da contorno, la zucca regna incontrastata nella mia cucina, dal periodo autunnale fino ai primi mesi invernali.
Estramente versatile, dal gusto delicato e dai colori sgargianti, è una di quelle verdure di cui si mangia tutto (semi, fiori, polpa e persino la buccia), inoltre ha poche calorie ed è ricca di vitamine e minerali, cosa volere di più?
L'ho cucinata in diversi modi, negli anni, ma mai come condimento per un primo, almeno fino ad oggi...
INGREDIENTI:
400 gr di zucca 1 cipolla bianca 1 porro piccolo
3 spicchi di aglio 30 mandorle olio extra vergine d'oliva
dado vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco secco 3/4 foglie di basilico
sale q.b. pepe a piacere
Ho pulito la zucca eliminando la buccia, semi e filamenti e poi l'ho tagliata a dadini, per poi farla soffriggere in una padella con un filo d'olio, la cipolla bianca ed il porro tritati e tre spicchi d'aglio che che ho lasciato interi. Ho rosolato il tutto, sfumato con il vino bianco, coperto d'acqua ed aggiunto un cucchiaio del mio dado vegetale (se vi interessa vi posto la ricetta) lasciando cuocere a fuoco medio con il coperchio. Ho lasciato ammorbidire la zucca e poi tolto il coperchio per far evaporare tutta l'acqua. Ho tolto la verdura dal fuoco e lasciato intiepidire, ho aggiunto le mandorle, sale e pepe poi ho frullato il tutto.
Per finire ho aggiunto il basilico e l'olio ed ho frullato ancora 10 secondi.
Per finire ho aggiunto il basilico e l'olio ed ho frullato ancora 10 secondi.
Basta davvero poco per realizzare un Pesto diverso dal solito, molto delicato e davvero delizioso.
Io lo trovo ottimo come condimento per la pasta secca e tanto parmigiano. Si conserva qualche giorno in frigo ma potete tranquillamente congelarlo per poterlo gustare anche nei mesi successivi.
Fatemi sapere se provate a realizzarlo anche voi e, se vi va, lasciatemi qualche vostra ricettina con la zucca..Buon appetito! Romi.
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