Torta Salata ai Porri con Ricotta e Pistacchi

Le torte salate appaiono sulla mia tavola troppo poco rispetto a quanto vorrei...mi piacciono molto ma non so come mai, sono uno di quei piatti che "non mi vengono mai in mente"... La maggior parte delle volte infatti non sono pensate e/o realizzate con ingredienti voluti ma sono l'assemblaggio di avanzi o ingredienti vari che si trovano nel frigo. In questo caso alcuni piccoli porri coltivati nel modo più genuino da un amico, fresca ricotta vaccina e alcuni pistacchi avanzati in dispensa sono il cuore di una sfoglia friabile ma purtroppo già pronta.

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Pesto di Zucca e Mandorle

Dalle preparazioni dolci a quelle salate, da protagonista delle portate principali a verdura da contorno, la zucca regna incontrastata nella mia cucina, dal periodo autunnale fino ai primi mesi invernali.
Estramente versatile, dal gusto delicato e dai colori sgargianti, è una di quelle verdure di cui si mangia tutto (semi, fiori, polpa e persino la buccia), inoltre ha poche calorie ed è ricca di vitamine e minerali, cosa volere di più?
L'ho cucinata in diversi modi, negli anni, ma mai come condimento per un primo, almeno fino ad oggi...

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